午後は先日下見したイタリアン系酒場のコンサルティングでした。来年に多店舗展開する予定でその業態開発などがテーマです。多店舗化のポイントの一つに、料理人など人的リソースのリスクがあります。従業員にお任せしていた経営者は自ら現場に入る覚悟は必須ですね。
ちなみにこのイワシのマリエ500円は安くてうまいっす。ちなみに大根とあん肝はお通しですが、これを食うと明日は確実に歩けなくなります(痛風のため)
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