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合同会社タカク 代表 中小企業診断士 高久 広  元 手打そば店経営の中小企業診断士。飲食店や創業支援、セミナー講師、コワーキングスペース&シェアオフィスことkama.の経営

合同会社タカク 代表。12年間で1000超の販売促進、イベント、広告、芸能などの現場経験を積んで鎌倉に手打そば店を開業。その経験を活かして、飲食店や小売店、サービス業など大小含めて年間約80社を支援。また創業支援、商店街活性化、補助金や創業セミナーなどを専門とする元そば屋の中小企業診断士・飲食店コンサルタントです!現在、北鎌倉でコワーキングスペース&シェアオフィスことkama.を経営しています

 合同会社タカク 代表 中小企業診断士  高久 広  元 手打そば店経営の中小企業診断士。飲食店や創業支援、セミナー講師、コワーキングスペース&シェアオフィスことkama.の経営 イメージ画像
自治体や中小企業センター、商工会・商工会議所、金融機関、ミラサポなどの専門家として、また(公財)神奈川産業振興センターではマネージャーとして創業・ベンチャー企業支援に従事しています。販売促進や補助金、事業計画、創業などのセミナー講師としても活動中。現在、北鎌倉でコワーキングスペース&シェアオフィスことkama.を経営している
【お問い合せ】tacshindanshi@yahoo.co.jp

飲食店支援

1 鴻巣市・鴻巣市商工会主催の飲食店経営支援セミナー 2018年11月28日(水)14時〜 鴻巣市民活動センター 対象は、飲食店の創業者および現経営者です 2 セミナーのテーマと内容 毎年多くの方々が飲食店を開業しています。しかし「飲食店の5年生存率1割」ということ
『鴻巣市・鴻巣市商工会主催の飲食店経営支援セミナー』の画像

横浜市都市整備局主催の第3回横浜サインフォーラムにパネラーとして出演します! 都市デザインの専門のフォーラムなのですが、そこになんで中小企業診断士の高久が?と思うでしょうが、最もそう思っているのは本人です! 元そば屋の商業者の立場、商店街の支援者の立場
『集客のためのサインを看板を考える。飲食店経営や商店街の立場で出演!「第3回 横浜サインフォーラム」』の画像

昨日は得意の飲食店支援ですが、継続支援中の高級割烹料理店の覆面調査に行ってきました。覆面調査といっても覆面を被るわけではありません(当たり前ですが)。 接客、おもてなしの心、配膳、言葉遣い、料理などがメインです。ところが、高級店だけあって、ほとんどずべて
『高級割烹料理店の覆面調査』の画像

訪問支援している老舗のレストラン。長年営業していると顧客のニーズに対応しようとメニューがどんどん増えていきます。そうすると、どこかにしわ寄せが生じます。そうならないためには時々ABC分析によってメニューの入れ替えをすることがとても重要です。 私自身が手打ちそ
『飲食店にABC分析は重要だが、絞るだけでは解決にならない!』の画像

これまで数百件の飲食店支援をしてきましたが、昨日はこれまでで最強クラスの蕎麦屋さんの支援でした。最強クラスとはいうのは、やるべきことは全部やっているということです。たとえば、HP、SNS、写真メニュー、宴会、飲み放題、利き酒セット、出前、フリーダイヤル、会報、
『過去最強クラスのそば屋さん』の画像

日本を代表する観光地の老舗洋食レストランの支援。試食をお願いしたら、今日のギャラはこれで十分!とまではいきませんが、ものすごいご馳走になりました! この地では、スイーツコレクションというイベントを9月から実施していて、当店もスイーツを提供していますので、カ
『老舗飲食店の支援』の画像

今夜は、手打ちそば屋を開業したときにさんざん通った飲食店の道具街で、若手商人向けデジカメ講座をやってまいりました。素人でもコンパクトデジカメでプロ並みに撮影する!がコンセプト。そのノウハウは全て手打ちそば屋の経営時に身に付けたもの。手打ちそば屋はもう二度
『手打ちそば屋で培ったデジカメ撮影ノウハウ』の画像

先日は東京都中小企業振興公社主催の商人大学校でした。とても人気のある事業で、講師冥利に尽きる良いお仕事です。飲食店コースの講義なので受講者は全員飲食業界です。ものすごく真剣です。よっていつも以上に濃いです!あらためて手打ちそば屋を営んで良かったーと思える
『東京都中小企業振興公社主催「商人大学校」』の画像

飲食店支援真っ最中の創業して1カ月のレストラン&BAR「ショートトリップ」に行ってきました。Open効果と金曜日ということもあり、お客さんがいっぱい。ホッとしました。経営者はアットホームで明るく元気なご夫婦で、とても居心地良く感じるはずです!名物の手作りの羊肉ぐ
『横浜中華街で勝負するエスニックレストラン&BAR「ショートトリップ」』の画像

昨日は一日中箱根、西湘方面の支援。和菓子店や蕎麦店は今年は大雪で二月は半分程度しか営業できなかったとのことで本当に大変でした。そういえば自分が手打ちそば屋を営んでいた時、悪天候で商売にならなかったのは台風直撃ぐらいだったのですが、それでも辛かったという記
『大雪の商売の影響』の画像

今日の飲食店コンサルティングは、継続支援している寿司店。昨年の対策が講じて業績は回復傾向。ファサードによるメニュー表示を大胆に実施した影響で、通りがかりの新規顧客が増加しました。 ところで社長から寿司を食ってけと誘われたのですが、時間んがないと申し上げたら
『今日の飲食店支援は寿司店』の画像

昨日は箱根湯本に向かう東海道沿いにあるイタリアンの支援。そこで噂の牛タンステーキをいただいたのですが、あまりの美味さに超感動!柔らかジューシーでボリュームも満点!単品で900円。サラダとライスをつけて1250円と超お得!よってお店の儲けは少なめ。これをもっともっ
『飲食店支援は絶品牛タンステーキがあるイタリアン』の画像

年明けに支援が始まる中華レストランへ覆面調査を兼ねて食事してきました。見た目もGOODでおいしいですが、高血圧気味な高久には塩っぱいかも。だれがターゲットなのか迷うところなのかもしれませんが、若年からファミリー層がターゲットならOKですが、中高年齢層を取り込む
『中華料理店の覆面調査は飲食店コンサルタントの必須要件』の画像

日付け変わって昨日の午前中は手打ちそば店の創業支援(創業するのは自分じゃありません。写真は自分が営んでいた店)。しかし良い店舗物件に出会えず待ち状態です。この辺りでは飲食店の開業が爆発的に増え、店舗賃貸契約のうちかなりの割合が飲食店のため物件不足のようで
『手打ちそば店の創業支援』の画像

午後は創業したばかりの創作懐石料理店の飲食店支援。この懐石ランチは1350円也。色々説明を受けたのですがイマイチよくわからないものの、技術と味は一級品!若き経営者は近い将来ミシュランの★をとると意気込んでいますが、これは遠からず行けるかも!ただし今はブランデ
『創作懐石日本料理店、飲食店の創業支援』の画像

午後は先日下見したイタリアン系酒場のコンサルティングでした。来年に多店舗展開する予定でその業態開発などがテーマです。多店舗化のポイントの一つに、料理人など人的リソースのリスクがあります。従業員にお任せしていた経営者は自ら現場に入る覚悟は必須ですね。 ちなみ
『飲食店支援!イタリアン系酒場の多店舗展開』の画像

日本人はうなぎが大好き。高久もうなぎが大好き。昨日はうなぎ専門店の支援でした。原材料が以前の数倍になり、利益が出ないのが悩みです。うな丼ランチをいただきましたが、さすがに美味いです!ランチの金額は1200円。材料原価だけで700円弱。経営は大変です。。。 飲食店
『うなぎ専門店の苦悩』の画像

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